Von 27. Februar 2016 Mehr →

Barbecue – schmackhafter „Nationalsport“ in Texas

Perfektes Grillfleisch lässt nicht nur den Texanern das Wasser im Munde zusammenlaufen. (Foto Scott Sporleder)

Perfektes Grillfleisch lässt nicht nur den Texanern das Wasser im Munde zusammenlaufen. (Foto Scott Sporleder)

Nicht selten als texanischer Nationalsport bezeichnet, ist Barbecue ein Lebensgefühl. Südöstlich von Austin haben sich fünf Gemeinden zusammengeschlossen: Bastrop, Taylor, Elgin, Lockhart und Luling  den Texas Barbecue Trail . Die Ortschaft Lockhart sticht dabei hervor, denn sie wurde von der 76. Texanischen Legislatur zur offiziellen Barbecue-Hauptstadt des Bundesstaates ernannt.

Auch Ribbchen stehen bei Grillfreunden hoch in der Gunst. (Foto Scott Sporleder)

Auch Ribbchen stehen bei Grillfreunden hoch in der Gunst. (Foto Scott Sporleder)

Seit mehr als vier Generationen hat sich das Lockhart Black’s Restaurant dieser Kochkunst verschrieben. Die meist sehr großen Fleischstücke werden langsam, bei mäßiger Temperatur in einem sogenannten Barbecue-Pit zubereitet, einem geschlossenen Grill, der in seiner Art an jene Gruben im Boden erinnert, in welchen in der Vergangenheit das Fleisch über glühender Holzkohle geräuchert wurde. Das Familienlokal, welches 1932 gegründet wurde, gilt als das älteste in Texas.

Nur knapp 80 Kilometer entfernt, führt der Texas Barbecue Trail durch Elgin. Hier leistet das Meyer’s Elgin Smokehouse einen entscheidenden Beitrag zum Titel als Wursthauptstadt Texas, denn noch heute wird das Grillgut nach jenem deutschen Rezept zubereitet, welches Henry Meyer im späten 18. Jahrhundert von Deutschland mit in die USA brachte.

Der seit 1900 betriebene Kreuz Market in Lockhart vertritt eine ganz eigene Haltung und wahrt damit alte Traditionen: Kein Spritzer Barbecue Sauce findet den Weg auf den Teller. Die texanische Grillkunst steht und fällt mit dem Rauch, welcher dem Fleisch das eigentliche Aroma verleiht. So wird in diesem Familienbetrieb Barbecue Sauce als Blasphemie betrachtet, die einzig kaschiert, was nicht gut und geschmackvoll ist.

Saucen über dem Fleisch sind beim Barbecue hier und da durchaus verpönt. (Foto Texas Tourism)

Saucen über dem Fleisch sind  hier und da durchaus verpönt. (Foto Texas Tourism)

Die Realität sieht jedoch anders aus, denn Texaner lieben ihre Sauce und jede Familie hütet ihr Rezept wie ein Geheimnis. Bereits 1937 wurden in den Dallas Morning News die wichtigsten Bestandteile der texanischen Barbecue-Sauce festgehalten: Essig, Wasser, Butter, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer, Ketchup oder Tomatensauce sowie Worcester-Sauce.

Den Beweis, dass Barbecue für die Texaner viel mehr ist als nur ein Grillfest oder eine spezielle Gar- bzw. Räuchermethode, liefern verschiedenste Kochwettbewerbe, Barbecue-Meisterschaften und Veranstaltungen in ganz Texas. So wird bereits Anfang März in Houston mit über 250 konkurrierenden Teams der World’s Championship Barbecue Contest ausgetragen.

Entlang des Texas Barbecue Trail wird nicht nur im Freien gegrillt, sondern auch in vielen großen nund auch kleinen Restaurants. (Foto Scott Sporleder

Entlang des Texas Barbecue Trail wird nicht nur im Freien gegrillt, sondern auch in vielen großen nund auch kleinen Restaurants. (Foto Scott Sporleder

Am 22. Mai fällt zudem der Startschuss für das jährliche Houston Barbecue Festival, welches einen Einblick in die Barbecue-Szene der zweitgrößten texanischen Stadt gewährleistet. Tyler in der Piney Woods Region sowie Brady in Hill County machen die Reise in das kulinarische Texas mit dem Red Dirt Barbecue and Music Festival am 14. Mai 2016 und dem World Championship Barbecue Goat Cook-Off am 2. und 3. September perfekt. Weitere Informationen unter www.traveltexas.com/DE.


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