Schmeckt nicht nur in Irland: ein Irish Stew – vor allem dann, wenn man bei der Zubereitung dem Rezept von Starkoch Niall McKenna folgt.
Kaum ein anderes Wintergericht hat so viel Gehalt wie ein traditionelles Lammragout. Niall McKenna, Chef der Belfaster Sterneküche im Restaurant James Street South verrät den Lesern des Mortimer Reisemagazins, wie ein Irish Stew richtig zubereitet wird.
Die kleine Schwester zum Sternerestaurant, James Street Bar & Grill, ist erst kürzlich mit dem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet worden, als eines der sieben nordirischen Lokale mit hervorragendem Essen zu moderaten Preisen um die 40 Euro für ein Dreigängemenu. Die Anerkennung kam kurz nachdem das mehrfach preisgekrönte Restaurant gleichen Namens zusätzlich zum „Restaurant des Jahres“ gewählt wurde. Niall McKenna kann dem neuen Jahr gelassen entgegen sehen und verrät, wie es mit seinem idealen Irish Stew beginnen kann:
Irish Stew (Lammragout nach Niall McKenna)
Ideales Wintergericht: ein Irish Stew. (Foto Wikipedia)
Zutaten für vier Personen. Für den Fonds (1 Liter)
ein Kilo Lammknochen und Fleischstücke
zwei mittelgroße Karotten
zwei Stangen Staudensellerie
eine mittelgroße Zwiebel
zwei Knoblauchzehen
je ein Stängel Rosmarin und Thymian
Für das Stew:
ein Esslöffel Olivenöl
400 Gramm gewürfeltes Lamm
Butter
zwei Stangen Staudensellerie
eine mittelgroße Stange Lauch
zwei Karotten
400 Milliliter Lammfonds
ein Stängel Rosmarin
ein Lorbeerblatt
Zubereitung: Für den Fonds den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Lammknochen und Fleischabschnitte mit dem grob zerteilten Gemüse, den Zwiebeln und Knoblauch für eine Stunde braten. Danach die Zutaten in einen großen Topf geben, die Kräuter hinzufügen und alles mit Wasser bedecken. Den Fonds für mindestens zwei bis zu vier Stunden zugedeckt auf dem Herd simmern lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Erkalten, das Fett abschöpfen.
Für das Stew das Olivenöl in eine große Kasserolle geben und die Lammstücke auf mittlerer bis hoher Temperatur einige Minuten braun anbraten. Die Hitze herunterschalten, die Butter zufügen und die Gemüse ca. 15 Minuten darin andünsten. Mit 400 ml Fonds angießen, Lorbeer und Rosmarin zugeben und 90 Minuten sanft kochen lassen. Bei Bedarf Fonds oder Wasser zugießen. Die Sauce eventuell mit etwas Mehl binden. In der Langsamkeit der Zubereitung liegt der Pfiff!
G. Schröder
ist seit Kindestagen mit dem Reisevirus infiziert und bringt sich seit Jahr und Tag mit großem Engagement als gute Seele hinter den Kulissen in das Mortimer Reisemagazin ein.
Nervenkitzel vor spektakulärer Naturkulisse gibt es auf der einzigen Seilbrücke der Grünen Insel in der nordirischen Grafschaft Antrim: die Carrick-a-Rede Rope Bridge befindet sich nur zwei Kilometer vom Küstenörtchen und „Game of Thrones“-Drehort Ballintoy entfernt. […]
Irlands historischer Osten zählt allein 17 Counties. Da kommt einiges zusammen: aus dem Seemannsgarn der weltzugewandten Küsten und den mündlich tradierten Geschichten des abgeschlossenen Hinterlands, aus blühenden vorgeschichtlichen Legenden und tendenziös gefälschten Chroniken der frühen […]
Der Brexit wird Realität: Das Vereinigte Königreich verlässt am heutigen Freitag, 31. Januar 2020 die Europäische Union. Für Besucher, die das Land bereisen wollen, ändert sich jedoch in diesem Jahr nichts, versichert VisitBritain, die Britische […]
Mortimer Reisemagazin
Cookie-Zustimmung verwalten
Um dir ein optimales Erlebnis zu bieten, verwenden wir Technologien wie Cookies, um Geräteinformationen zu speichern und/oder darauf zuzugreifen. Wenn du diesen Technologien zustimmst, können wir Daten wie das Surfverhalten oder eindeutige IDs auf dieser Website verarbeiten. Wenn du deine Zustimmung nicht erteilst oder zurückziehst, können bestimmte Merkmale und Funktionen beeinträchtigt werden.
Funktional
Immer aktiv
Die technische Speicherung oder der Zugang ist unbedingt erforderlich für den rechtmäßigen Zweck, die Nutzung eines bestimmten Dienstes zu ermöglichen, der vom Teilnehmer oder Nutzer ausdrücklich gewünscht wird, oder für den alleinigen Zweck, die Übertragung einer Nachricht über ein elektronisches Kommunikationsnetz durchzuführen.
Vorlieben
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist für den rechtmäßigen Zweck der Speicherung von Präferenzen erforderlich, die nicht vom Abonnenten oder Benutzer angefordert wurden.
Statistiken
Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu statistischen Zwecken erfolgt.Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu anonymen statistischen Zwecken verwendet wird. Ohne eine Vorladung, die freiwillige Zustimmung deines Internetdienstanbieters oder zusätzliche Aufzeichnungen von Dritten können die zu diesem Zweck gespeicherten oder abgerufenen Informationen allein in der Regel nicht dazu verwendet werden, dich zu identifizieren.
Marketing
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist erforderlich, um Nutzerprofile zu erstellen, um Werbung zu versenden oder um den Nutzer auf einer Website oder über mehrere Websites hinweg zu ähnlichen Marketingzwecken zu verfolgen.