Das niedersächsische Wolfenbüttel, die Stadt der über 1.000 Fachwerkhäuser, hat nicht nur bedeutende Kulturgüter, sondern hat auch die Kulinarik für sich entdeckt. Die Stadt bietet mit den „Wolfenbütteler Genusspfaden“ einen geführten kulinarischen Rundgang durch die historische Altstadt an mit dem Besuch von ausgesuchten Genussstationen und mit viel Unterhaltung.
Unterhaltsames Probieren garantiert
Unterhaltsam schon deswegen, weil man auf der Tour auch die einzelnen Betreiber und Hauptakteure der Genusstationen kennenlernt. Diese kümmern sich persönlich um die Bewirtung und sind offen für Fragen der genussinteressierten Teilnehmer. An jeder Station gibt es Kostproben und genug Zeit zum Einkaufen bleibt selbstverständlich auch. Unterwegs erhält man zusätzlich noch interessante Einblicke in die Geschichte der ehemaligen Residenzstadt der Welfen.
Wochenmarkt mit Angebot und Atmosphäre
Der lebendige Wochenmarkt in Wolfenbüttel findet traditionell mittwochs und samstags von sieben bis 14 Uhr vor dem Rathaus in malerischer Kulisse auf dem historischen Stadtmarkt statt. Er ist der Wolfenbütteler Genießertreffpunkt schlechthin und ein idealer Start für einen Genussrundgang durch die Altstadt. Viele Einheimische und Stammkunden treffen sich hier zum Einkauf, zum Plausch oder auf einen Imbiss. Regionale Erzeuger bieten frisches Obst und Gemüse, Fleisch, Wurst und Geflügel, Backwaren, Bioprodukte, Käse, Honig, Kräuter und, und, und.
Spezialitätenhändler erweitern das Wochenmarktsortiment um regionale und internationale Feinkost. Ohne zu übertreiben darf man sagen: Der Wolfenbütteler Stadtmarkt mit seiner Fachwerk-Atmosphäre und seinen vielfältigen Marktständen ist sicher einer schönsten historischen Stadtmärkte in Niedersachsen.
Auf dem Genusspfad – Kaffeekunde aus erster Hand
„Treccino“ heißt die Kaffeerösterei und ist eine der Genusstationen auf der geführten Genusspfade-Tour. Inhaber und Röstmeister Adrian Hermet mischt und röstet seine Kaffeesorten selbst. Der Autodidakt und leidenschaftliche Kaffeetrinker hat sich das Kaffeerösten durch Zuschauen, Lesen, und Learning by doing selbst beigebracht.
Ausgiebig erzählt er den Tourteilnehmern zunächst von der Geschichte und der Herstellung des koffeinhaltigen Getränkes. Dann beschreibt er sehr ausführlich die verschiedenen Wachstums- und Reifestadien der Kaffeepflanze und -bohnen. Derweil wird auch eine Tasse mit einer Kostprobe seines Könnens kredenzt. Bis zu 27 hochwertige Kaffeesorten hat er zur Auswahl. Sie kommen u. a. aus Kolumbien, Uganda, Brasilien oder Honduras. „Lessings Ernst“ und „Lessings Falk“ nennt er seine speziellen Wolfenbütteler Mischungen, in Anspielung auf ein Werk Lessings über das Wesen der Freimaurerei. Erstere ist ein Espresso, letztere ein milder Kaffee mit feinen Schokoladen- und Nussaromen.
Nachhaltigkeit, fairer Handel und soziale Gerechtigkeit sind für Adrian Hermet entscheidende Faktoren beim Kauf und der Ernte und Herstellung der Kaffeebohnen. Er bezieht den überwiegenden Teil seiner Spezialitätenkaffees im „direct trade“ ohne Zwischenhändler. Dafür hat er mehrere Zertifikate und Siegel erhalten.
Kreative Mischung
Das Café „Blütenzauber – Kreativ & Mehr“ ist ebenfalls Teil der Wolfenbütteler Genusspfade und kein gewöhnlicher Ort. Inhaberin Doreen Mildner hat den ehemaligen Blumenladen in ihr ganz eigenes Reich verwandelt.
Das „Blütenzauber“ ist eine Mischung aus Café, Blumenladen, Dekogeschäft und Treffpunkt. Hier findet sich neben Kaffee, Kuchen und Blumen bunt durcheinandergewürfelt so Allerlei zum Stöbern, sogar Second-Hand-Kleidung. Durch dieses ideenreiche Konzept und die farbenfrohe Einrichtung mit Sesseln, Plüschsofas und Holztischen erhält das kleine Café eine sehr persönliche Note. Und entspricht damit dem Geschäftsmodell der energiegeladenen Inhaberin: persönlich, kreativ, ungewöhnlich.
Doreen Mildner versteht sich als Teamplayerin im Service und sozusagen als gute Kameradin für ihre (Stamm-)Kunden. Die ehemalige Blumenhändlerin backt Kuchen und Waffeln für ihr Café selbst. Die Tourteilnehmer kommen in den Genuss der selbstgebackenen Schätze. Neben verschiedensten Kaffeesorten, ist erfreulicherweise auch ein breit gefächertes Getränkeangebot erhältlich, inklusive Bier und Wein. Tipp: Das Frühstück im „Blütenzauber“ ist sehr beliebt. Bei Interesse am besten rechtzeitig reservieren.
Genuss ohne Verpackung
„O-ve“ ist der Name eines Lebensmittelgeschäftes und weiteren Genussstation in Wolfenbüttel. „O-ve“, kein Klageruf, sondern die Abkürzung für „ohne Verpackung“. Inhaber Karsten Roloff kämpft mit seinem Ladenkonzept engagiert gegen Wegwerfgesellschaft und Lebensmittelverschwendung und für Nachhaltigkeit, Müllvermeidung und Wiederverwertung.
Über neunzig Prozent seines Bestandes sind biozertifiziert, das meiste davon ist regional und kommt direkt vom Erzeuger. Das Angebot an frischer Ware wie Obst, Gemüse oder Brot in dem kleinen Laden ist immer unterschiedlich, abhängig von dem, was Roloff gerade geliefert bekommt. Lose Produkte wie Körner, Müsli, Hülsenfrüchte oder Nudeln gibt es im Überfluss.
Die Kunden können die Ware in selbst mitgebrachte Behälter abfüllen und kaufen somit nur die Menge, die sie tatsächlich benötigen. Karsten Roloff hält für die Genusspfadteilnehmer z. B. Wein aus Mehrwegflaschen, regionale Biosäfte oder Heilwasser zur Verkostung bereit. Und ist ein redegewandter Verfechter einer lobenswerten Lebens- und Konsumeinstellung.
Kochkurse für jedermann
Wer die Genusspfade individuell fortsetzen möchte, dem sei die Koch- und Patisserieschule „BonApp“ empfohlen. Die Kochschule erfreut sich großer Beliebtheit und ist über die Grenzen Wolfenbüttels hinaus bekannt. Leiterin und Kochprofi Katrin Beddies verspricht: „Kochen ist keine Hexerei – Kochen kann jeder!“
Jahrelang weltweit in der Gastronomie tätig, manövriert sie auch Unerfahrene souverän durch ihre jeweiligen mehrgängigen Menü-Parcours, sodass ein gelungener und unterhaltsamer kulinarischer Abend garantiert ist. Kein Quatsch mit Sauce“, „Entensiv“ oder „Sahnestücke und Hochstapler“ sind nur drei Beispiele ihres abwechslungsreichen und originellen Kochkursprogramms für maximal 12 bis 20 Personen.
Genuss auch ohne Tour
Zum Schluss sei noch angemerkt, dass natürlich auch unabhängig von einer geführten Tour die genannten kulinarischen Stopps sich zu einem individuellen Besuch empfehlen und sich mühelos mit einem kulturellen Genusspfad zu vielen nahegelegenen Sehenswürdigkeiten der historischen Altstadt kombinieren lassen. Weitere Informationen unter www.lessingstadt-wolfenbuettel.de.
Die Recherche fand – ohne Einfluss auf die journalistische Ausarbeitung – auf Einladung / mit Unterstützung der Stadt Wolfenbüttel, Abteilung Kultur und Tourismus statt.
Peer Völz
lebt in Hannover und findet, dass nicht nur Niedersachsens Landeshauptstadt eine Reise wert ist. Der freie Reisejournalist und Autor schreibt seit 2019 regelmäßig für das Mortimer-Reisemagazin.
